Benvido
á festa do
viño!
Aprende connosco a catar de forma sinxela e divertida!
Catar  é realizar unha análise sensorial sobre o produto degustado, neste caso o viño. Para iso utilizaremos 4 dos nosos sentidos
Vista
Olfacto
Sabor
Tacto

A única ferramenta necesaria é a nosa copa de viño. Debe ser fina, transparente, sen debuxos nin talladas e de tamaño mediana porque se é moi pequena nos custará mover o viño e se é moi grande o seu manexo será complicado.
Encheremos un terzo da copa para facilitar a súa manipulación e suxeitarémola dende o pé.

ferramentas
VISTA

O seu aspecto pódenos achegar moita información.
Debemos poñer atención á súa cor, intensidade e limpidez.
Para un correcto exame da súa cor, temos que colocar a copa baixo un punto de luz e inclinala 45º sobre un fondo branco e liso. Distínguense dúas zonas:

Reberete
son os bordos da copa. Permítennos coñecer a evolución do viño porque, ao haber menor volume deste, podemos ver a súa cor real.
Centro
a súa cor cambia respecto ao reberete porque hai máis volume ou capas de viño.

A continuación analizaremos a súa tonalidade. Este paso permítenos saber a súa evolución porque a súa gama de cores varía en función do paso do tempo.


Tinto
perden intensidade colorante. Pasan dunha intensa cor granate con reberetes violetas a unha cor alaranxada claro con reberetes ambarinos.


Branco
ao contrario que os tintos, os brancos escurecen. Pasan dunha cor amarelo palloso claro de reberetes verdosos na súa primeira etapa, a unha cor ouro na súa etapa intermedia, para rematar cunha cor ambar na súa fase final.


Rosado
ao igual que os tintos perden intensidade colorante. Pasan dun carmín violeta a un salmón alaranxado.

OLFACTO

As moléculas aromáticas que ten o viño chegan ao bulbo olfactivo, órgano situado na parte alta da cavidade nasal e que é o centro do noso olfacto.
Segundo a súa cantidade e composición, orixinan un impulso nervioso con destino o noso cerebro onde se percibe, identifica e clasifica en forma de sensación olorosa.
Temos 2 vías polas que os aromas poden chegar ao bulbo olfactivo:

A directa: os aromas viaxan a través da foxa nasal.

A retronasal: os aramos viaxan a través da garganta ao introducir o viño en boca.

Para realizar a análise olfactiva temos que achegar a copa ao nariz.
No primeiro paso debemos facelo a copa parada, para medir a súa intensidade aromática e apreciar se o viño ten aromas limpos ou olores desagradables.
No segundo paso temos que axitar a copa co seu contido antes de achegala ao nariz. Desta forma aireamos o viño e exaltamos os seus aromas para identificalos e comprobar se existe algunha variación respecto ao primeiro paso.

Os aromas do viño

Primarios

son os achegados pola uva.

Secundarios

son os achegados pola fermentación alcohólica e maloláctica (esta última se a realiza).

Terciarios ou Bouquet

son os achegados pola crianza en barrica e botella.

As familias aromáticas máis comúns

froiteiros

vexetais

froitos secos

florais

achegados pola fermentación

empireumáticos

minerais e terrosos

achegados pola madeira

sabor

As papilas gustativas son os receptores sensoriais que nos permiten apreciar os diferentes sabores.

Encóntranse na lingua e cada zona desta identifica un determinado sabor:

Doce Doce

Detéctase na punta da lingua. Achegado por azúcrelos e alcohol do viño.

Ácido Ácido

Detéctase nos laterais da lingua. Achegado polos diferentes ácidos do viño.

Salgado Salgado

Detéctase nos bordos da lingua. Achegado polos sales minerais e os ácidos orgánicos.

amargo amargo

Detéctase na zona central do final da lingua. Achegado polos compostos fenólicos.

1

Para realizar esta análise introducimos en boca unha cantidade reducida de viño e removerémola empapando todas as papilas gustativas.

2

Aspírase un pequena cantidade de viño para osixenalo, exaltar os seus aromas e empurralos por vía retronasal ao bulbo raquídeo.

tacto

Ao introducir o viño en boca, determinadas substancias químicas achegan sensacións nas enxivas, meixelas, na parte inferior do labio e mesmo en toda a boca.
  • carbónico
  • alcohol
  • Sequidade e astrixencia
  • Corpo
  • Tanicidade
Personalice a túa propia caixa con 6 botellas e recibir un regalo

Personalice a súa caixa

6 botellas por caixa

Monte Pío
El Dorado
Nª de Caixas
TOTAL POR CAIXA 0.00 €
TOTAL 0.00 €
PARA ACCEDER A NOSA WEB DEBE SER MAIOR DE IDADE

teño

Menor de edad
Menor de edad

teño

Menor de edad
X

Sentímolo


Non se permite o acceso ao noso sitio web a menores

Volta cando teñas cumplidos os 18.