¡Bienvenido
a la fiesta del
vino!
Aprende con nosotros a catar de forma sencilla y divertida
Catar  es realizar un análisis sensorial sobre el producto degustado, en este caso el vino. Para ello utilizaremos 4 de nuestros sentidos
Vista
Olfato
Gusto
Tacto

La única herramienta necesaria es nuestra copa de vino. Debe ser fina, transparente, sin dibujos ni talladas y de tamaño mediana porque si es muy pequeña nos costará mover el vino y si es muy grande su manejo será complicado.
Llenaremos un tercio de la copa para facilitar su manipulación y la sujetaremos desde el pie.

herramientas
VISTA

Su aspecto nos puede aportar mucha información.
Debemos prestar atención a su color, intensidad y limpidez.
Para un correcto examen de su color, tenemos que colocar la copa bajo un punto de luz e inclinarla 45º sobre un fondo blanco y liso. Se distinguen dos zonas:

Ribete
son los bordes de la copa. Nos permiten conocer la evolución del vino porque, al haber menor volumen del mismo, podemos ver su color real.
Centro
su color cambia respecto al ribete porque hay más volumen o capas de vino.

A continuación analizaremos su tonalidad. Este paso nos permite saber su evolución porque su gama de colores varía en función del paso del tiempo.


Tinto
pierden intensidad colorante. Pasan de un intenso color granate con ribetes violetas a un color anaranjado claro con ribetes ambarinos.


Blanco
al contrario que los tintos, los blancos oscurecen. Pasan de un color amarillo pajizo claro de ribetes verdosos en su primera etapa, a un color oro en su etapa intermedia, para acabar con un color ambar en su fase final.


Rosado
al igual que los tintos pierden intensidad colorante. Pasan de un carmín violeta a un salmón anaranjado.

OLFATO

Las moléculas aromáticas que tiene el vino llegan al bulbo olfativo, órgano situado en la parte alta de la cavidad nasal y que es el centro de nuestro olfato.
Según su cantidad y composición, originan un impulso nervioso con destino nuestro cerebro donde se percibe, identifica y clasifica en forma de sensación olorosa.
Tenemos 2 vías por las que los aromas pueden llegar al bulbo olfativo:

La directa: los aromas viajan a través de la fosa nasal.

La retronasal: los aramos viajan a través de la garganta al introducir el vino en boca.

Para realizar el análisis olfativo tenemos que acercar la copa a la nariz.
En el primer paso debemos hacerlo a copa parada, para medir su intensidad aromática y apreciar si el vino tiene aromas limpios u olores desagradables.
En el segundo paso tenemos que agitar la copa con su contenido antes de acercarla a la nariz. De esta forma aireamos el vino y exaltamos sus aromas para identificarlos y comprobar si existe alguna variación respecto al primer paso.

Los aromas del vino

Primarios

son los aportados por la uva.

Secundarios

son los aportados por la fermentación alcohólica y maloláctica (esta última si la realiza).

Terciarios o Bouquet

son los aportados por la crianza en barrica y botella.

Las familias aromáticas más comunes

frutales

vegetales

frutos secos

florales

aportados por la fermentación

empireumáticos

minerales y terrosos

aportados por la madera

sabor

Las papilas gustativas son los receptores sensoriales que nos permíten apreciar los diferentes sabores.

Se encuentran en la lengua y cada zona de la misma identifica un determinado sabor.

dulce dulce

Se detecta en la punta de la lengua. Aportado por los azucares y alcohol del vino.

acido acido

Se detecta en los laterales de la lengua. Aportado por los diferentes acidos del vino..

salado salado

Se detecta en los bordes de la lengua. Aportado por los sales minerales y los ácivos orgánicos.

amargo amargo

Se detecta en la zona central del final de la lengua. Aportado por los compuestos fenólicos.

1

Para realizar este análisis introducimos en la bosa una cantidad reducida de vino y la removeremos empapando todas las papilas gustativas.

2

Se aspira una pequeña cantidad de vino para oxigenarlo, exaltar sus aromas y empujarlos por vía retronasal al bulbo raquídeo.

tacto

Al introductir el vino en boca, determinadas sustancias químicas aportan sensaciones en las encías, mejillas, en la parte inferior del labio e incluso en toda la boca.
  • carbónico
  • alcohol
  • sequedad y astrigencia
  • cuerpo
  • tanicidad
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